豆腐手脚沿途南朔方常见的好菜，以其多姿多彩的味蕾彰较着中国好意思食文化不行或缺的一部分。逢年过节，很多家庭餐桌上恒久会有沿途属于自家的“豆腐”。豆腐豆腐，将自家的“福”气“兜”起来，期盼来年祥瑞随手、万事如意。

　　说起“豆腐”，当然会出现各式豆腐宴：红烧豆腐、家常豆腐、麻婆豆腐、老汤炖豆腐、烫干丝、凉拌腐竹、芙蓉豆腐、豆腐丸子、干煎豆腐、洪武豆腐、菊花豆腐等，可谓是豆腐有南有北，口感各有千秋。豆腐可荤可素，搭配各式食材，便可自成沿途好菜。选藏作念，亦可贫吃，不喧宾夺主，淡而不失风味，清而不乏特有。

　　《说文解字》对“豆”的阐发如下：“古食肉器也。从口，象形”，单从字面兴致，一种象形字，可进口。宋代苏轼说起“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒”。明朝苏平非凡写了一篇《咏豆腐诗》：“传得淮南术最好，肤退尽见精华。旋转磨新生琼液，煮月铛中滚雪花”。豆腐似琼液，光滑雪白白嫩，碰杯邀明月之时，酒再涩，豆液乳脂作念酥，目前的光景又别有一番味说念在心头。

　　《红楼梦》中对于表情“豆腐”的好意思食表情不计其数，举例第四十一趟贾母两宴大不雅园，凤姐夹茄鲞给刘姥姥吃。这里的茄鲞的配料等于“五香豆腐干”（朔方诸多场地称谓）。书中还多处写到豆腐皮包子，用豆腐皮作念皮，木耳、香菇、青菜等作念馅蒸成的包子，香而不腻，养分平衡，吃到嘴边流油不说，嚼劲全皆。

　　《舌尖上的中国》第一季栏目中，神奇的豆腐手脚专集播出，“中国东说念主用豆腐抒发了我方柔嫩变通的妥当性。统共的这些，让一粒黄豆获得了升华。这些乳白色的浆液，令东说念主非分之想。”的确如斯。第二季栏目中，具体到了扬州好意思食—烫干丝，不错说是将平日豆腐丝作念得色香味俱全，刀工一流，品相口感那叫一绝，明后高雅，软嫩十分，鲜好意思有味。真可谓“剁作银条垂缕骨，化为玉段载脂肥”，想想直流涎水。

　　朔方东说念主去了南边活命，除了活命习气有所远隔，饮食文化也大相径庭，要不若何会有南豆腐和北豆腐之分。南豆腐又称石膏豆腐，主门径受石膏液手脚成型剂，质料比较软嫩、精细，上锅一蒸，加入小葱、料酒、醋、味极鲜、香油，进口即化，妙似至人。

　　北豆腐又称卤水豆腐，顾名念念义它的成型剂是卤水，比较南豆腐质料要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑，用它作念家常豆腐、香煎豆腐、红烧豆腐再得当不外了，加入几许淀粉勾芡，香菜佐料，焖上一锅米饭，热喷喷的拌饭亦然极好的。

　　如今，老庶民越来越认同豆成品含有丰富的养分价值，很多大品牌的食物公司将豆腐卵白（大豆卵白）、花生卵白加入小麦面筋等原材料，通过挤压蒸煮等食物加工工艺，酿成了“素肉”成品，嚼起来近似于肉的组织口感，但主要要素仍是照旧豆腐，超市中不难发现“素肉”加工成品，便捷猝然者随身佩戴。

　　常言说念，“小葱拌豆腐，一清二白”，为啥不说小葱拌白菜、拌油菜、拌萝卜呢，非要将豆腐与一清二白视兼并律。“小葱拌豆腐”这说念平日的家常菜，未必易作念，其主要特色等于高雅淡洁、幽香萧洒、鲜美爽口，纯净无浊。

　　这说念菜发祥于明代朱元璋时分。刚刚登基的朱元璋，运行调工遣匠，大兴土木，设置皇城，将此项重负交付给大臣刘基。因刘基为东说念主结净、平允不阿，惹来赃官污吏暗自指责。刘基行将被处决前期，提了沿途菜“小葱烧豆腐”，朱元璋吃后，茅开顿塞，终感喟刘基如豆腐一般，纯净无瑕。后东说念主亦将“小葱烧豆腐”菜系沿用于今，作念法体式虽有所更正，内在洁白的实践永劫长存，为东说念主之说念，宛如豆腐。

　　“信知考研出精神，宵旰忙绿泄我真。最是正直正大客，一世心腹属贫东说念主。” 豆腐之盛大、之韧劲、之纯净、之纯净，正如著名作者林清玄在《先知豆腐》中所言：“豆腐对一切事物皆有包容和赏玩的格调，这世上再也莫得一种食物像豆腐那般，完全莫得遗弃的秉性。”

　　（群众新闻记者 梁利杰 通信员 丛珊 ）

　　征文来稿须言之有物，立意新颖，角度出新。笔墨（须配图）、组图、视频不限，笔墨稿字数阻挡在1500字以内，视频稿阻挡在2分钟以内。

　　来稿请投704751337@qq.com

　　步履筹办：申红 王菁华 吴永功

　　统筹：李忠运梁利杰体育游戏app平台